Simret oksegryde med rodfrugter og timian

Oksebov bliver mørt ved lang, rolig tilberedning og passer derfor godt til en gryderet. Brun kødet i små hold, og giv det tid til at simre uden at bulderkoge. Tomat, timian og rodfrugter giver en rund sauce uden fløde eller vin. Retten er beregnet til 4 personer med eksempelvis kartoffelmos eller brød til.

4 personer · Forberedelse: ca. 25 minutter · Tilberedning: ca. 2 timer og 35 minutter · Samlet: ca. 3 timer. Kødet kan kræve længere tid. Tilbehør er ikke medregnet.

Ingredienser

• 750 g råt oksebov uden ben, skåret i tern på ca. 3 cm
• 30 ml neutral olie
• 200 g løg, pillet vægt
• 300 g gulerødder, skrællet vægt
• 250 g champignoner
• 2 fed hvidløg (ca. 10 g)
• 30 g tomatpuré
• 20 g hvedemel
• 600 ml varm oksebouillon
• 2 laurbærblade
• 2 g tørret timian
• 3 g fint salt, justeres efter bouillonen
• 1 g friskkværnet sort peber
• 10 ml æbleeddike

Sådan gør du

1. Forbered råvarerne

   Skær løg i grove tern og gulerødder i skiver på ca. 2 cm. Del svampene i halve eller kvarte, og hak hvidløget. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Brug separate redskaber til råt kød og grøntsager, eller vask dem grundigt imellem.

2. Brun kødet

   Varm olien i en tykbundet gryde ved middelhøj varme. Brun kødet i tre hold, ca. 3–4 minutter pr. hold, og læg det på en tallerken. Kødet skal tage farve uden at koge i egen saft. Drys med peber og lidt af saltet.

3. Byg saucen op

   Skru ned til middel varme. Steg løgene i gryden i ca. 4 minutter. Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og steg 1 minut. Drys melet over, og rør rundt. Hæld bouillonen i lidt ad gangen, mens du løsner de brune smagsstoffer fra bunden.

4. Lad gryden simre

   Kom kødet og saften fra tallerkenen tilbage i gryden. Tilsæt laurbær og timian. Bring i kog, og skru derefter ned, så saucen kun småbobler. Lad retten simre under låg i ca. 1 time og 30 minutter. Rør af og til; tilsæt lidt vand, hvis saucen bliver for tyk.

5. Tilsæt grøntsagerne

   Kom gulerødder og champignoner i, og lad retten simre videre i ca. 45 minutter. Kødet er klar, når en gaffel let deler det, og gulerødderne er møre. Kontrollér også, at et stort kødstykke er gennemvarmt, mindst 75 °C i midten. Hvis kødet stadig er sejt, fortsættes i intervaller på 15 minutter.

6. Smag til

   Fjern laurbærbladene. Er saucen tynd, kan den simre uden låg nogle minutter. Smag til med æbleeddike og resten af saltet efter behov. Servér varmt med det valgte tilbehør.

Gode råd

Undgå at erstatte bov med magert minutkød; de forskellige udskæringer kræver forskellig tilberedning. Salt først færdigt til sidst, fordi bouillonen bliver mere koncentreret undervejs. Gryden kan laves dagen før og varmes langsomt op under omrøring. Tilsæt lidt vand ved genopvarmning, hvis saucen er blevet meget tyk.

Opbevaring

Fordel rester i lave beholdere, lad dem kort dampe af, og køl hurtigt ned. Opbevar ved højst 4 °C i op til 3 dage, eller frys portionsvis. Genopvarm under omrøring til mindst 75 °C.

Allergener: Indeholder gluten fra hvede. Bouillon kan indeholde bl.a. selleri; tjek emballagen.

Opskriften er en vejledning; ovne og råvarer kan variere. Tiderne er omtrentlige. Et teskemål er 5 ml, og et spiseskemål er 15 ml.

Kilder til teknik og køkkenhygiejne

Fødevarestyrelsen: Varm mad ordentligt op · Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt ned i hjemmet · FoodSafety.gov: Opbevaring af rester.