Ovnkylling med citron, kartofler og hvidløg

Et fad med kylling og kartofler er en overskuelig middag, når råvarerne får god plads. Her bruges hele kyllingelår med skind og ben, som tåler ovnvarmen godt. Citronen giver syre til stegeskyen, mens hvidløg og timian giver smag. Et stegetermometer er mere pålideligt end at vurdere kyllingen alene ud fra farven.

4 personer · Fad eller bradepande: ca. 30 × 40 cm · Forberedelse: ca. 20 minutter · Ovntid: ca. 60 minutter · Hvile: 5 minutter · Samlet: ca. 1 time og 25 minutter. Ovn: 200 °C almindelig over-/undervarme.

Ingredienser

• 4 rå hele kyllingelår med skind og ben, ca. 1,2 kg i alt
• 1 kg kartofler
• 200 g løg, pillet vægt
• 1 usprøjtet citron (ca. 120 g)
• 4 fed hvidløg (ca. 20 g)
• 30 ml olivenolie
• 100 ml vand
• 8 g fint salt
• 1 g friskkværnet sort peber
• 2 g tørret timian

Sådan gør du

1. Gør ovn og grøntsager klar

   Varm ovnen op til 200 °C almindelig over-/undervarme. Vask kartoflerne, og skær dem i både på højst 2 cm tykkelse. Skær løgene i både, vask citronen, og skær den i tykke skiver. Pil hvidløgsfeddene, og tryk dem let flade.

2. Fyld fadet

   Fordel kartofler, løg, citron og hvidløg i et stort fad på ca. 30 × 40 cm. Vend med 20 ml olie, halvdelen af saltet og timian. Hæld vandet i bunden. Fordel kartoflerne så jævnt som muligt frem for at stable dem i et tykt lag.

3. Læg kyllingen ovenpå

   Dup kyllingelårene tørre med køkkenrulle. Gnid skindet med de resterende 10 ml olie, resten af saltet og peber. Læg dem med skindsiden opad mellem og oven på grøntsagerne, uden at de overlapper. Vask hænder og redskaber grundigt efter håndtering af rå kylling.

4. Steg i ovnen

   Sæt fadet på midterste rille i ca. 55–65 minutter. Vend forsigtigt de synlige kartofler efter ca. 35 minutter, men lad kyllingen ligge med skindet opad. Hvis bunden bliver tør, tilsættes lidt mere vand. Dæk løst med folie, hvis skindet tager for meget farve.

5. Kontrollér og lad hvile

   Mål i den tykkeste del af flere kyllingelår uden at ramme benet. Temperaturen skal være mindst 75 °C. Kartoflerne skal samtidig være møre, når du stikker i dem. Giv ellers retten længere tid og mål igen. Lad kyllingen hvile 5 minutter før servering.

Gode råd

Hvis kartoflerne mangler farve, når kyllingen er færdig, kan lårene tages over på et rent fad og holdes varme, mens kartoflerne får lidt længere tid. Brug ikke tallerkenen, som det rå kød lå på. Løse underlår og udbenede stykker har en anden størrelse og kan ikke automatisk bruge samme ovntid. Servér gerne med en enkel grøn salat ved siden af.

Opbevaring

Tag eventuelle rester fra benene med rene redskaber, fordel dem i lave beholdere, og sæt hurtigt på køl. Opbevar ved højst 4 °C i op til 3 dage. Genopvarm kylling og kartofler til mindst 75 °C.

Allergener: Opskriftens angivne ingredienser indeholder ingen af de 14 deklarationspligtige allergener. Kontrollér eventuelle færdige krydderiblandinger og tilbehør særskilt.

Opskriften er en vejledning; ovne og råvarer kan variere. Tiderne er omtrentlige. Et teskemål er 5 ml, og et spiseskemål er 15 ml.

Kilder til teknik og køkkenhygiejne

FoodSafety.gov: Sikker kernetemperatur · Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt ned i hjemmet · FoodSafety.gov: Opbevaring af rester.