Kanelsnegle med blød dej og kanelfyld

Bløde kanelsnegle begynder med en smidig dej og et fyld, der kan smøres uden at løbe. Brug derfor blødt smør frem for smeltet smør i remoncen, og giv dejen tid til begge hævninger. Her bages sneglene tæt nok til at støtte hinanden, men med plads til, at de kan vokse.

12 kanelsnegle · Form: ca. 25 × 35 cm · Aktiv forberedelse: ca. 35 minutter · Første hævning: ca. 1 time · Efterhævning: ca. 45 minutter · Bagning: ca. 20 minutter · Afkøling: ca. 30 minutter · Samlet: ca. 3 timer og 10 minutter. Ovn: 200 °C almindelig over-/undervarme.

Ingredienser

• 250 ml mælk
• 25 g frisk gær
• 500 g hvedemel samt højst 15 g til udrulning
• 60 g sukker
• 8 g fint salt
• 2 g stødt kardemomme
• 1 æg, størrelse M, til dejen (ca. 50 g uden skal)
• 75 g blødt smør til dejen
• 100 g blødt smør til fyldet
• 100 g brun farin
• 10 g stødt kanel
• 1 æg, størrelse M, til pensling
• 100 g flormelis
• 15 ml vand til glasuren

Sådan gør du

1. Ælt dejen

   Lun mælken til håndvarm, ca. 30 °C, og opløs gæren i den. Tilsæt 500 g mel, sukker, salt, kardemomme og ægget til dejen. Ælt ca. 5 minutter. Arbejd 75 g blødt smør i lidt ad gangen, og ælt yderligere ca. 5 minutter, til dejen er glat og smidig.

2. Lad dejen hæve

   Dæk skålen, og lad dejen hæve ved almindelig stuetemperatur i ca. 1 time, til den er omtrent dobbelt så stor. Hævetiden afhænger af rumtemperaturen. Rør imens 100 g blødt smør, brun farin og kanel sammen til et ensartet fyld.

3. Rul og fyld

   Drys bordet let med noget af melet til udrulning. Rul dejen til et rektangel på ca. 35 × 45 cm. Fordel fyldet jævnt, men lad en kant på ca. 2 cm langs den ene lange side være fri. Rul fra den modsatte lange side til en pølse på ca. 45 cm, og klem samlingen let sammen.

4. Skær og efterhæv

   Skær pølsen i 12 lige brede skiver med en skarp kniv. Sæt dem med snitfladen opad i en bagepapirbeklædt form på ca. 25 × 35 cm, fordelt i 3 rækker med 4. Dæk løst, og lad dem efterhæve ca. 45 minutter, til de er tydeligt luftige.

5. Pensl og bag

   Varm ovnen op til 200 °C almindelig over-/undervarme under efterhævningen. Pisk ægget til pensling sammen, og pensl sneglene forsigtigt. Bag på midterste rille i ca. 18–22 minutter. De skal være gyldne, og dejen i midten må ikke virke rå eller klæg.

6. Afkøl og pynt

   Lad sneglene køle i formen i ca. 30 minutter. Rør flormelis og 15 ml vand til en tyk, men løbende glasur. Fordel den i tynde striber over de afkølede snegle. Er glasuren for fast, tilsættes ganske få dråber vand ad gangen.

Gode råd

Hvis dejen trækker sig sammen under udrulning, så giv den 5 minutters pause, før du fortsætter. Pres ikke rullen helt stramt; en lille smule plads hjælper sneglene med at hæve jævnt. Et køligt køkken kan forlænge hævetiden, så se på dejens størrelse frem for kun på uret. Skal sneglene fryses, er det nemmest at gemme glasuren til efter optøning.

Opbevaring

Pak helt afkølede snegle lufttæt. De er bedst friskbagte, så frys gerne dem, der skal gemmes længere end et par dage. Lun optøede snegle forsigtigt, og lad dem køle lidt, før der kommer glasur på.

Allergener: Indeholder æg, mælk og gluten fra hvede.

Opskriften er en vejledning; ovne og råvarer kan variere. Tiderne er omtrentlige. Et teskemål er 5 ml, og et spiseskemål er 15 ml.