Gammeldags æblekage med sprød rasp og flødeskum

Gammeldags æblekage handler om kontrasten mellem den bløde kompot, den sprøde rasp og flødeskummet. Syrlige æbler giver desserten balance, men du kan også bruge en blanding af havens sorter. Smag på kompotten, før du tilsætter det sidste sukker; sødmen afhænger mere af æblerne end af deres farve.

6 personer · Forberedelse: ca. 25 minutter · Tilberedning: ca. 20 minutter · Afkøling: ca. 1 time · Samlet: ca. 1 time og 45 minutter. Ingen ovn.

Ingredienser

• 900 g æbler, skrællet og uden kernehus (ca. 1,1 kg hele æbler)
• 100 ml vand
• 60 g sukker til kompotten
• 5 g vaniljesukker til kompotten
• 100 g almindelig rasp
• 35 g smør
• 35 g sukker til raspen
• 250 ml piskefløde
• 5 g vaniljesukker til flødeskummet

Sådan gør du

1. Kog æblerne

   Skær æblerne i tern på ca. 2 cm. Kom dem i en gryde med vand, 40 g af sukkeret til kompotten og 5 g vaniljesukker. Bring i kog, læg låg på, og lad det simre i 12–18 minutter. Rør undervejs. Mos let med en ske; små æblestykker må gerne blive tilbage.

2. Smag til og køl

   Smag den varme kompot til med de resterende 20 g sukker efter behov. Er den meget vandet, koges den kort uden låg. Fordel den i en lav skål, lad den lige dampe af, og sæt den på køl. Regn med ca. 1 time, men brug først kompotten, når den er kold.

3. Rist raspen

   Mens æblerne koger, smeltes smørret på en pande ved middel varme. Tilsæt rasp og 35 g sukker. Rist i 6–8 minutter under hyppig omrøring, til blandingen er jævnt gylden. Hæld den straks ud på en tallerken i et tyndt lag, og lad den køle helt af.

4. Pisk fløden

   Pisk den kolde fløde med 5 g vaniljesukker til bløde toppe. Stop, mens den stadig er cremet; meget stift flødeskum er sværere at fordele pænt.

5. Saml og servér

   Fordel halvdelen af den kolde kompot i 6 glas. Læg halvdelen af raspen over, og gentag med resten. Top med flødeskum, og servér gerne med det samme, mens raspen endnu er sprød. Bruges én stor skål, laves lagene på samme måde.

Gode råd

Lav gerne kompotten dagen før, og opbevar den på køl. Raspen kan ristes på forhånd og opbevares tørt i en lukket beholder, når den er helt afkølet. Saml først desserten tæt på servering. Ønsker du en mere rustik udgave, kan halvdelen af raspen erstattes af havregryn; rist lidt længere ved moderat varme, til grynene er gyldne.

Opbevaring

Kompot og færdig dessert skal hurtigt på køl ved højst 5 °C. Sæt kun den portion på bordet, som skal serveres. Den samlede æblekage er bedst samme dag, fordi raspen bliver blød.

Allergener: Indeholder mælk og gluten fra hvede. Tjek også varedeklarationen på raspen.

Opskriften er en vejledning; ovne og råvarer kan variere. Tiderne er omtrentlige. Et teskemål er 5 ml, og et spiseskemål er 15 ml.

Kilder til teknik og køkkenhygiejne

Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt ned i hjemmet.