Frikadeller med løg og gylden stegeskorpe

En god frikadelle skal have en gylden overflade og en saftig, sammenhængende midte. Rør først kødet med salt, og tilsæt mælken lidt ad gangen. På den måde bliver farsen lettere at styre. Portionen giver ca. 12 mellemstore frikadeller, som passer til 4 personer med kartofler og grønt ved siden af.

4 personer, ca. 12 frikadeller · Forberedelse: ca. 20 minutter · Hvile på køl: 30 minutter · Stegning: ca. 30 minutter i to hold · Samlet: ca. 1 time og 20 minutter. Tilbehør er ikke medregnet.

Ingredienser

• 500 g råt hakket kalv og flæsk, ca. 8–12 % fedt
• 8 g fint salt
• 100 g løg, pillet vægt
• 1 æg, størrelse M (ca. 50 g uden skal)
• 40 g hvedemel
• 100 ml kold mælk
• 1 g friskkværnet sort peber
• 20 g smør til stegning
• 15 ml neutral olie til stegning

Sådan gør du

1. Rør farsen

   Rør det kolde hakkekød grundigt med salt i ca. 1 minut, til det bliver let sejt. Riv løget fint, og rør det i med æg, mel og peber. Tilsæt mælken ad 2–3 omgange. Farsen skal være blød, men kunne holde en løs top på en ske.

2. Lad farsen hvile

   Dæk skålen, og sæt den i køleskabet i 30 minutter. Hviletiden giver melet tid til at optage væske. Smag aldrig på den rå fars; vil du kontrollere krydringen, skal en lille prøve først steges helt igennem.

3. Form frikadellerne

   Del farsen i ca. 12 portioner. Form dem med en spiseske og en ren hånd, og tryk dem let flade til ca. 2 cm tykkelse. Vask hænder og redskaber efter kontakt med råt kød. Hold den fars, som venter på næste hold, på køl.

4. Steg i to hold

   Varm halvdelen af olien og smørret på en stor pande ved middel varme. Læg 6 frikadeller på uden at presse dem sammen. Steg ca. 6–8 minutter på hver side. Skru ned, hvis skorpen bliver mørk, før midten er varm. Gentag med resten af fedtstoffet og farsen.

5. Kontrollér og servér

   Kontrollér de tykkeste frikadeller med et rent stegetermometer: midten skal nå mindst 75 °C. Farven alene er ikke en sikker kontrol. Servér dem varme; det første hold kan holdes varmt i en ovn ved 100 °C, mens det næste hold steger.

Gode råd

Et fintrevet løg fordeler sig bedre end store løgstykker og gør frikadellerne lettere at forme. Hvis farsen virker meget fast efter hviletiden, kan næste portion laves med lidt mere mælk; undgå at hælde store mængder i på én gang. Frikadeller passer godt til kogte kartofler, en grøn salat eller dampet kål. Det er også nemt at fryse nogle til en anden dag.

Opbevaring

Lad rester kort dampe af i en lav beholder, og sæt dem hurtigt på køl. Ved højst 4 °C bruges de inden 3 dage. Genopvarm til mindst 75 °C i midten, eller frys dem portionsvis.

Allergener: Indeholder æg, mælk og gluten fra hvede.

Opskriften er en vejledning; ovne og råvarer kan variere. Tiderne er omtrentlige. Et teskemål er 5 ml, og et spiseskemål er 15 ml.

Kilder til teknik og køkkenhygiejne

Fødevarestyrelsen: Varm mad ordentligt op · Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt ned i hjemmet · FoodSafety.gov: Opbevaring af rester.